Рынок хлебопродуктов постоянно растёт и#nbsp;меняется. Россия является четвёртым производителем хлебопродуктов в#nbsp;мире, поэтому российский рынок особенно чувствителен к#nbsp;изменению запросов потребителей.
Главным трендом рынка хлебобулочных изделий в#nbsp;2023 году является спрос на#nbsp;здоровый образ жизни и#nbsp;рациональное, сбалансированное питание. Эту тенденцию можно легко проследить и#nbsp;убедиться в#nbsp;ней, если обратиться к#nbsp;нескольким исследованиям.
СберМаркет и СберЗдоровье: совместное исследование
В#nbsp;начале 2023 года СберМаркет и#nbsp;медицинский сервис СберЗдоровье изучили, как изменились предпочтения россиян в#nbsp;питании. В#nbsp;результате исследования было выяснено, что в#nbsp;середине января россияне стали чаще покупать фрукты и#nbsp;овощи: частота этих покупок выросла на#nbsp;22% и#nbsp;30% соответственно. Было отмечено, что выросло число продаж товаров из#nbsp;категорий «Сладости без сахара» и#nbsp;«Здоровый выбор». Вместе с#nbsp;этим снизился спрос на#nbsp;продукты, которые традиционно ассоциируют с#nbsp;«вредной» едой: алкоголь, майонез, газированные напитки.
Россияне стали более осознанно и#nbsp;ответственно подходить к#nbsp;своему здоровью и, следовательно, рациону питания. Более того, такое отношение к#nbsp;своему здоровью выразилось в#nbsp;увеличении числа консультаций с#nbsp;диетологами.
Как это повлияло на рынок хлебобулочных изделий
Безусловно, такие кардинальные изменения в#nbsp;рационе россиян не#nbsp;обошли стороной и#nbsp;рынок хлеба. В#nbsp;России, как и#nbsp;во#nbsp;многих странах, хлеб#nbsp;— это продукт повседневного спроса, а#nbsp;рынок хлебобулочных изделий крайне разнообразен: булочки, слойки, рулеты, круассаны и#nbsp;многое другое доступны для всех россиян практически в#nbsp;каждом магазине и#nbsp;кафе.
Поэтому главный тренд рынка ХБИ сегодня#nbsp;— это спрос на#nbsp;полезные хлебобулочные изделия. Этот тренд проявляется по-разному: в#nbsp;желании покупать изделия без глютена и#nbsp;лактозы, в#nbsp;заинтересованности в#nbsp;пользе продуктов и#nbsp;в#nbsp;предпочтении «экологически» чистых продуктов с#nbsp;понятным составом.
Исследование Strategy Partners
Strategy Partners в#nbsp;своей работе пришли к#nbsp;выводу, что из-за изменения потребительских предпочтений увеличилось число хлебобулочных изделий без лактозы и#nbsp;глютена. Производители активно используют безглютеновую муку: рисовую, кукурузную и#nbsp;т.#nbsp;д., заменяя ей#nbsp;муку с#nbsp;глютеном.
Помимо этого, стало актуальным сокращение содержания сахара в#nbsp;продуктах. Это тоже последствие спроса на#nbsp;здоровое питание, поскольку потребители хотят сокращать потребление сахара для сохранения здоровья.
Исследование Mintel
Исследование Mintel, посвященное трендам российского рынка хлеба и#nbsp;ХБИ, определило, какие характеристики новых продуктов на#nbsp;рынке стали самыми популярными. В#nbsp;их#nbsp;число вошли:
Вегетерианский
Без добавок / консервантов
Не#nbsp;содержит аллергенов
Цельнозерновой
Не#nbsp;содержит трансжиров
Без глютена
Это лишь в#nbsp;очередной раз доказывает, насколько важной стала польза продуктов для здоровья.
Спрос на продукты без ароматов и добавок
То#nbsp;же#nbsp;исследование Mintel выявило ещё одну тенденцию, актуальную именно для российского рынка. Популярными на#nbsp;российском рынке стали хлебобулочные изделия без ароматов, с#nbsp;натуральным вкусом.